Cava Bolet | Brut Nature Reserva 1619

Zeven jaar geleden heb ik dit domein tijdens een wijnreis bezocht. Mooi gelegen in de Penedès. Tijdens een uitgebreide proeverij was ik destijds ook al onder de indruk van de kwaliteit en precisie. Deze Brut Nature heeft 24 maanden gerijpt op de gist, heeft een fijne mousse, mooi fruit en is rijp en fris. Heerlijk als aperitief maar ook zeer gastronomisch. 

Bolet behoort tot de kleine familiebedrijven die de volledige productie in eigen hand houden. Alle druiven zijn afkomstig uit eigen wijngaarden en zowel de wijnbouw als de vinificatie vinden volledig op het domein plaats. Sinds 2003 werkt Bolet bovendien volledig biologisch en produceert het uitsluitend biologische wijnen en cava’s.

Het domein Bolet is gevestigd in Castellví de la Marca, in het westelijke deel van de Alt Penedès, tussen Vilafranca del Penedès en de Middellandse Zeekust. De wijngaarden liggen verspreid over drie gebieden welke verschillen in hoogte, expositie en bodem. Deze variatie aan terroirs biedt het domein mogelijkheden om wijnen met precisie en eigen karakter samen te stellen.
De werkwijze van Bolet is gebaseerd op een aantal duidelijke uitgangspunten: uitsluitend druiven uit eigen biologische wijngaarden, lage rendementen, handmatige oogst, een zorgvuldige vinificatie.
Voor de productie van cava werkt Bolet hoofdzakelijk met de drie klassieke druivenrassen van de Penedès: xarel·lo, dat structuur, diepgang en bewaarpotentieel biedt; macabeu (Viura) zorgt voor fruit en frisheid  en parellada, brengt finesse en romigheid. De cava's rijpen 24 maanden op de gist en de dosages zijn laag.